酱牛肉与炖牛肉的小差异-蔬菜炖牛腩 酱牛肉中的独门秘方-酱骨头 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:三伏天养生

2016年05月10日17:25 编辑:老中医

  酱牛肉中的独门秘方

  酱骨头

  主料 猪脊骨或棒骨头750克

  配料 八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香叶等香料各少许,姜1块

  调料 生抽酱油1勺(约15毫升),老抽酱油1勺(约15毫升),黄酱2勺(约30毫升),盐1茶匙(约4克),绵白糖1勺(约8克),料酒2勺(约30毫升),老汤适量

  步骤

  八角、桂皮、肉蔻、小茴香、香重庆癫痫病专科医院靠谱吗叶、姜片包入纱布中。

  将猪骨放入水中浸泡1小时,期间换两三次水,去除血水。

  锅中倒入足量水,水开后放入猪骨焯水,然后洗净。

  猪骨放入锅中,倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒、老汤,倒入适量热水完全没过猪骨,以中火烧开后,撇净浮沫,然后转小火慢炖2小时或至肉软,加入黄酱、糖,并根据口味要调入些盐后继续炖30分钟,然后中火收汁,不需要收得太多,要留下一些肉汤待下次炖肉时再用。

  更多延伸菜品

  萝卜烧羊肉 按照蔬菜炖牛腩的办法,将牛腩换成羊肉,就可以做出好吃却不算家常的萝卜烧羊肉了。

  红酒牛腩 按照烧牛腩的做法,把老汤和料酒换成红酒,便是颇有西餐风格的红酒牛腩。

  松花鸡腿 鸡腿按照白斩鸡的做法煮好治愈癫痫的中药方后,剔除骨头,在鸡腿中包入松花蛋,用锡纸包裹着卷起来成圆筒状,放入冰箱冷藏后再切片,看起来复杂的松花鸡腿做起来却十分简单。(文字来源:漓江出版社,图片来源:PConline摄影部落)

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  酱牛肉与炖牛肉的小差异

  蔬菜炖牛腩

  主料 牛腩500克,土豆1个,胡萝卜1根

  配料浙江癫痫到哪里治strong> 八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、香叶等香料各少许,姜1块

  调料 生抽酱油1勺(约15毫升),老抽酱油1勺(约15毫升),盐1茶匙(约4克),绵白糖1勺(约8克),料酒2勺(约30毫升),老汤适量(或者以水代替)

  步骤

  牛腩切成4厘米大小的块,土豆、胡萝卜切成略小些的块,姜切片;八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、香叶等香料包入纱布中。

  锅中倒入适量清水,放入牛腩,用开水烫一下,去除血沫。

  把牛腩放入炖锅中,加入香料包、姜片、老抽酱油、生抽酱油、料酒,倒入老汤,并加适量热水没过肉。

  以中火煮开锅后,汤面会出现浮沫,保持沸腾状态10分钟,用勺子撇净浮沫。

  转小火慢炖1小时,加入土豆和胡萝卜,根据口味要调入些盐和糖后继续炖30分钟,武汉癫痫病到哪里治好然后中火收汁即可。

  把酱牛肉酱得唇齿留香的秘方有三:一是香料研磨成末;二是用黄酱调味;三是要用老汤炖肉。老汤,听起来很玄虚,很多人都觉得老字号的炖肉香,是因为用了流传几百年的老汤。其实不需要那么久的时间,只需要把上一次炖肉的汤汁留下来存入冰箱冷藏,待下一次炖肉的时候倒入老汤,并加适量水,炖出的肉就会香很多,然后再留下些老汤继续使用。无论是酱牛肉、酱肘子还是酱骨头,用老汤炖出来肉香味重。

  不过需要注意的是,老汤要至少每半个月煮沸一次,如果比较长的时间内不用,可以先冷冻起来。(文字来源:漓江出版社,图片来源:PConline摄影部落)

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