蕨菜致癌是真的吗

发表日期:2020-09-19 | 来源:三伏天养生

人们现在谈“癌”色变,自然对与致癌有关的食物也是敬而远之。

“蕨菜致癌”的报道已经广为流传,可以说人尽皆知。

可是为什么还是有人吃蕨菜或者以蕨菜为原料的食品呢?

难道吃蕨菜的人不怕得癌症吗?

蕨菜致癌的真相

网络有很多文章称“蕨菜致癌”“证据确凿”,甚至还引申出“百分百致癌”,其实不然。

“致癌”指的是增加患癌的几率。

“证据”证明的是“增加患癌几率”这件事。

至于“百分百致癌”纯属杜撰。

研究证实吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍,并非百分百致癌。

根据国际癌症研究机构(IARC)对致癌物等级的分类,蕨菜所含的致癌物“原蕨苷”被归为2级B类。

定义这个类别的致癌物,对动物和人类“有可能”致癌。

也就是说并没有充分的证据证明“一定”致癌。

而烟草雾、甲醛都高于原蕨苷的等级,为2级A类。

这类致癌物已经明确对动物的致癌性,对人类有可能致癌。

如果说吃蕨菜增大了患食道癌的几率。

那么吸烟导致肺癌的发生率和死亡率比不吸烟高出10~13倍,比蕨菜的致癌性高得多。

吸烟不但致癌,还能致畸。癫痫病对人们的伤害很大,那么患上癫痫病能得到治疗吗?

父亲或者孕妇本身吸烟都不同程度影响胎儿,导致胎儿畸形甚至死亡。

可是吸烟的人不比吃蕨菜的人少呀。

所以小编认为,没有必要因噎废食。

没有一种食物是完美的、完全适合我们对营养素的需求。

只有食物种类多样化,膳食才能平衡,才对健康有益。

怎样吃蕨菜更安全

首先是不要吃太多、天天吃。

其次要充分加热后食用。

有研究证实,水浴热烫或蒸煮能显着降低原蕨苷的含量。

所以,适量吃一些蕨菜,是不足以对身体产生危害的,还能补充多种营养素,增进健康。

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 蕨菜致癌、鱼腥草有毒!你还能愉快的吃这些野菜吗?

把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物“含有致癌成分”,不过“含有致癌成分”“增加致癌风险”跟“吃了会致癌”之间,存在着很大的不同。

《消费者报道》特约撰稿人/云无心

(作者系食品工程博士,美国食品技术协会高级会员,科学松鼠会成员。)

在消费者的舌尖安全方面,各种食材总是魔幻般的给我们惊喜,同时也饱受非议。致癌、治病、有毒、不健康,传统的食材正面临着严重的挑战。

“鱼腥草会导致长沙去哪看癫痫病好肾病肾癌”、 “蕨菜致癌”,甚至出现了“大米也会致癌”的谣言,这让消费者摸不到头脑,也让专家和政府部门啼笑皆非!

在评论“谣言”与“辟谣”之前,我们先来梳理一下科普和辟谣的专家们都认可的事实。

蕨菜和鱼腥草的确有着明确的致癌、有毒证据

对“蕨菜有毒”的怀疑起源于食用了蕨菜的牛羊会失明,骨髓功能逐渐丧失、白细胞缺乏、血小板减少、以及急性大出血等等症状,而大量食用蕨菜嫩芽的牛最快的在几周内就死亡。

二十世纪六、七十年代,日本和英国的一些流行病学调查显示经常吃蕨菜会增加食道癌和胃癌的发生率。后来,日本科学家从蕨菜中分离出了一种叫做“原蕨苷(英文:ptaquiloside)”的物质,明确地显示了它的致癌能力。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症机构(IARC)也将其列为可疑对人致癌物。

从动物中毒现象,到流行病学调查,再分离出明确的致癌成分并具有活性,这构成了完整的科学证据链。也就是说,“蕨菜具有致癌能力”这个事情,是相当明确的。剩下的问题只是:吃多少蕨菜,能增加多少致癌风险?

鱼腥草(又叫折耳根)的情况也不尽相同,有科学家从中分离出了马兜铃内酰胺(Aristololactam)。

知道它是什么吗?

它是一种臭名昭着的天然毒物,可以导致肾衰竭;它有着大量病例和流行病学调查的支持。更恐怖的是,马兜铃内酰胺在人体内会有更强的毒小儿继发性癫痫性。

也就是说,鱼腥草“含有伤肾以及致癌成分”这个事情,也具有完整的科学证据链。剩下的也是同样的问题:吃多少鱼腥草,能增加多少风险?

对于嗜吃如命的吃货来说,他们最想知道的是:既然它们存在风险,那我还能愉快的吃它吗?

对于部分“坦荡荡”的人来说,蕨菜和鱼腥草这些食物我们吃了千百年,“总有贱人想害朕。”

“致癌食物”并不一定吃了就致癌

其实,风险是一种可能性并不是直接结果。例如,大家普遍认为的“抽烟增加肺癌风险”

并不是“抽了烟就一定会得肺癌”而是患肺癌的概率会明显高于不抽烟的人群。但需要明确的是,不管是蕨菜还是鱼腥草,其“致癌”和“伤肾”的能力都比抽烟要弱得多。

日本的流行病学调查结果,经常吃蕨菜的山民与相邻地区但不吃蕨菜的人群相比,男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。考虑到食道癌的“正常发生率”,增加了两三倍,人们并不能直接感受到。绝大多数人,的确“吃了也没事”。

平时的烹饪能不能去除蕨菜和鱼腥草的有毒物质?

有科学研究表明,经过烹饪以及其他加工处理,蕨菜中的原蕨苷含量会降低,但不能完全消除;而鱼腥草主要是生吃的(鱼腥草的特征气味加热后会散失),马兜铃内酰胺也难以被烹饪所灭活。也就是说,不管你是烹、煎、炸、煮、炒,都不能完全的降低风险。

至于说“吃多少一岁多的孩子患上了癫痫病能治疗吗?是安全的”、“每周吃几次是安全的?”,目前并没有科学证据的判断。如果想完全的去除这种风险因素,你只能不吃。

把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物“含有致癌成分”,不过“含有致癌成分”“增加致癌风险”跟“吃了会致癌”之间,存在着很大的不同。简单地把一种食物称为“致癌食物”是不恰当的,会对公众造成误导;但简单地把它作为“谣言”,也是不恰当的,同样会对公众造成误导。

最后,消道长想严肃而正经的告诉大家:这些野菜的确含有增加健康风险的成分,就跟咸鱼、腊肉、火腿肠也含有致癌的成分差不多;但如果你想体验人间的饕餮盛宴并满足口腹之欲,那么它们也将会给你带来非一般的感受。


并不是说蕨菜就不能吃,要看哪种,无公害的好点,癌症并不是说吃蕨菜就得,是很多因素共同作用下才发展形成的,所以放心食用无公害食品。
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蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质.这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之.
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.
科学家还对经过烹调Www.nFYsW.☆coM加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症.
建议,不吃蕨菜为好.
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